De uitdaging: steeds weer te veel of te weinig inkopen
Bij veel horecazaken is het een terugkerend probleem: producten die overblijven en weggegooid moeten worden, of juist misgrijpen bij drukte. Een bekende brasserie besloot daarom te experimenteren met slimme voorspellingen voor hun inkoop.
Stap 1: Data verzamelen
Ze begonnen met het analyseren van hun verkoopcijfers over het afgelopen jaar. Hieruit bleek dat bepaalde producten structureel overbleven, terwijl andere juist vaak uitverkocht raakten.
Stap 2: Voorspellende tools inzetten
Met een simpel dashboard, gekoppeld aan het kassasysteem, werden trends inzichtelijk gemaakt. Daarnaast werd een tool voor slim sturen op foodcost ingezet om de inkoop te matchen met verwachte drukte.
Stap 3: Resultaten boeken
- 30% minder weggegooid voedsel
- 15% minder misgelopen omzet door tekorten
- Beter inzicht in piekmomenten
Het team was enthousiaster, de marges stegen en de verspilling daalde flink.
Tips voor andere ondernemers
- Start klein, bijvoorbeeld met één productgroep
- Koppel je systemen voor realtime inzichten (realtime inzichten slimmer ondernemen)
- Betrek je team: samen kun je snel bijsturen
Conclusie
Met slimme voorspellingen kun je inkoopverlies fors terugdringen. Begin vandaag en ervaar het zelf!